मरिच पाउडर, मरिच फलक, मरिच के फ्लेक्स उत्पादन प्रक्रिया
मरिच-आधारित-उत्पादाः विश्वव्यापीरूपेण व्यापारितानां महत्त्वपूर्णानां मसालानां मध्ये सन्ति, ये गृहपाक-पाक-भोजन-निर्माण-उद्योगेषु व्यापकरूपेण उपयुज्यन्ते सर्वेषु मरिचरूपेषु, २. मरिच चूर्ण 1 ., मरिच फलक 1 . , तथा मरिच के फ्लेक्स 1 . सर्वाधिकं सामान्यं व्यावसायिकरूपेण च महत्त्वपूर्णाः उत्पादाः सन्ति। यद्यपि ते समानकच्चीमरिचमरिचात् प्राप्ताः सन्ति तथापि तेषां उत्पादनप्रक्रियाः प्रसंस्करणपदार्थानाम्, उपकरणानां, गुणवत्तानियन्त्रणस्य, अन्तिमप्रयोगस्य च दृष्ट्या बहुधा भिन्नाः भवन्ति
मरिच-पोड्स्, मरिच-फ्लेक्स्, मरिच-चूर्णस्य च सम्पूर्ण-उत्पादन-प्रक्रियाम् अवगन्तुं क्रेतृणां, आयातकानां, खाद्य-निर्मातृणां च उत्पाद-गुणवत्ता, स्थिरता, सुरक्षा च मूल्याङ्कनार्थं सहायकं भवति
गुणः . मरिच फलक 1 ., मरिच के फ्लेक्स 1 . , तथा मरिच चूर्ण 1 . कच्चीमरिचमरिचानां सावधानीपूर्वकं चयनेन आरभ्यते। सामान्यतः प्रयुक्ताः विविधाः केयेन चिली, परोका चिली, बर्डस्य नेत्रमिर्चिया, तथा च क्षेत्रीयसंकरमरिचाः सन्ति, प्रत्येकं विशिष्टलक्षणानाम् कृते यथा वर्णतीव्रता, तापस्तरः, सुगन्धः च भवति
कच्चा सामग्री चयन के दौरान विचार किया गया प्रमुख कारक:
पूर्ण परिपक्वता एवं एकरूप लाल रंग
स्थिर कैप्सैसिन सामग्री सुसंगत पंजीसी को सुनिश्चित करने के लिए
उज्ज्वलरूपेण उच्चवर्णकमूल्यं (अस्ता)
ढाल, कीट क्षति, अथवा विदेशी पदार्थ का अभाव .
कीटनाशक अवशेष सीमाओं के साथ अनुपालन
केवलं उच्चगुणवत्तायुक्ताः ताजाः मरिचाः एव ये खाद्य-श्रेणी-मानकानां पूर्तिं कुर्वन्ति, ते अग्रे प्रसंस्करणार्थं स्वीक्रियन्ते ।
मरिच फलानां संग्रहणं पूर्व-सफाई च .
1 . मरिच फलक 1 . संग्रहण अवस्था पर प्रारम्भ होता है। यदा ते इष्टतमपरिपक्वतां प्राप्नुवन्ति तदा मरिचानां संग्रहणं भवति, यावान् हस्तगतरूपेण वा यांत्रिकफसलकारिणां उपयोगः वा भवति । फलानां कटनस्य अनन्तरं मृदा, पत्राणि, अन्यमलानि च दूरीकर्तुं ताजाः मरिचाः पूर्वस्वच्छतां गच्छन्ति ।
अस्मिन् चरणे क्रमाङ्कनं न्यूनपङ्क्तयः, भग्नाः, अथवा क्षतिग्रस्ताः मरिचाः समाप्ताः भवन्ति, येन अन्तिमशुष्कमरिचफलकेषु एकरूपं सुनिश्चितं भवति
मरिच फलानां कृते प्रयुक्तं शुष्कीकरणप्रौद्योगिकी
शोषणं मरिच-पोड्स्-उत्पादन-प्रक्रियायां सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं सोपानम् अस्ति । प्राथमिकं लक्ष्यं भवति यत् शुष्कमरिच-फलेषु ताजा-मरिचेषु ७०–८०% प्रायः ७०–८०% तः आर्द्रतायाः सामग्रीं न्यूनीकर्तुं भवति ।
सामान्यशोषणविधिः अन्तर्भवति ।:
सूर्य शोषण 1 . , यत् पारम्परिकं किन्तु मौसम-निर्भरम् अस्ति
उष्ण वायु शोषण 1 . , नियन्त्रित तापमान एवं आर्द्रता प्रदान करें
सुरङ्ग या कन्वेयर शोषण . , बृहत्-परिमाणस्य औद्योगिक-उत्पादनार्थं उपयुक्तम्
सम्यक् शोषणेन मर्दीयानां प्राकृतिकलालवर्णस्य, सुगन्धस्य, तापस्य च संरक्षणं भवति, यदा तु सूक्ष्मजीववृद्धिं निवारयति ।
मरिच फलानां क्रमाङ्कनं, ग्रेडिंग्, पैकेजिंग् च ।
एकदा शुष्कं भवति चेत्, मरिच-फलानि पुनः आकारस्य, वर्णस्य, स्वरूपस्य च आधारेण क्रमितानि भवन्ति । खाद्यसुरक्षा सुनिश्चित्य धातुपरिचयः, दृश्यनिरीक्षणं च क्रियते । सम्पूर्ण मरिच फलक 1 . आर्द्रता-प्रतिरोधी-पुटकेषु वा कार्टन-मध्ये वा, मरिच-पट्टिकासु वा मरिच-चूर्णे वा अधिकं प्रसंस्करणं कर्तुं सज्जाः भवन्ति ।
मरिच के ब्लेक के लिए स्टेम हटाने एवं बीज नियंत्रण
उत्पादनात् पूर्वम् . मरिच के फ्लेक्स 1 . . ग्राहक-आवश्यकतानां आधारेण बीजानि आंशिकरूपेण पण्डितता-स्तरस्य समायोजनाय आंशिकरूपेण निष्कासितानि भवितुम् अर्हन्ति । मरिच-फ्लेक्स्-इत्यस्य अन्तिम-तापस्य, बनावटस्य च निर्धारणे एतत् पदं महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति ।
मरिच फलकेषु मरिचफलं क्रशिंगं कृत्वा छित्त्वा च।
स्वच्छं कृत्वा मरिचफलं विशेषकटन-मर्दनयन्त्राणां उपयोगेन मर्दितं भवति । उद्देश्यं स्थूलं, सम-आकारस्य पट्टिकाः अतिशयेन चूर्ण-निर्माणं विना उत्पादयितुं भवति ।
उन्नत क्रशिंग उपकरण सहायता 1 .:
सुसंगत फ्लेक आकार रखरखाव करें
प्रसंस्करण के दौरान गरम जनन को न्यूनतम करें।
मरिच सुगन्ध एवं रंग का संरक्षित करें .
मरिच के खण्डों का छानने एवं आकार वर्गीकरण
क्रशिंग के बाद, मरिच के ब्लेक्स को स्पन्दन करके छीने के माध्यम से पारित किया जाता है, भिन्न आकार के ग्रेड को अलग करता है। ग्राहकाः टॉपिङ्ग्-कृते स्थूल-मरिच-पट्टिकानां, मसाल-मिश्रणस्य कृते मध्यम-फ्लेक्, अथवा औद्योगिक-उपयोगाय अनुकूलित-आकारस्य आवश्यकतां अनुभवितुं शक्नुवन्ति ।
मरिच के फ्लेक्स के लिए गुणवत्ता नियंत्रण .
गुणवत्तापरीक्षायाः कृते . मरिच के फ्लेक्स 1 . सामान्यतः समावेशित 1 .:
आर्द्रता conten परीक्षण 1 .
रंग मूल्य (अस्ता) मापन .
पुण्यता विश्लेषण (SHU) .
सूक्ष्मजीवविज्ञानीय परीक्षण 1 .
विनिर्देशान् पूरयन्ति ये समूहाः केवलं अन्तिमपैकेजिंगं प्रति गच्छन्ति।
मरिचस्य पट्टिकां मरिचचूर्णं कृत्वा पिष्ट्वा ।
1 . मरिच चूर्ण 1 . मिर्च-फ्लेक्स्-अथवा शुष्क-मरिच-फलानि ग्राइण्डिंग्-करणं सूक्ष्म-चूर्णे वा पीडयति । स्वादस्य वर्णस्य च रक्षणार्थं निर्मातारः प्रायः न्यूनतापस्य अथवा क्रायेनिक-ग्राइण्डिंग-प्रणालीनां उपयोगं कुर्वन्ति ।
एतानि ग्राइण्डिंग विधिः २.:
तेल आक्सीकरण को रोकना 1 .
अस्थिर सुगन्ध यौगिक संरक्षित करें
जीवन्त लाल रंग का बना रखें .
मरिच चूर्ण का मिश्रण एवं मानकीकरण .
सुसंगतगुणवत्तां सुनिश्चित्य, मरिचचूर्णं प्रायः भिन्न-भिन्न-मिलाई-जातीयानां वा समूहानां वा उपयोगेन मिश्रितं भवति । एतेन निर्मातारः ग्राहक-आवश्यकतानां अनुसारं रङ्गं, ताप-स्तरं, स्वाद-प्रोफाइलं च नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति ।
अनुकूलित मरिच चूर्ण सूत्रीकरणों को शामिल हो सकते हैं:
सौम्य, मध्यम, या उष्ण मिर्च चूर्ण
बीजहीन या निम्न-बीज मिर्च चूर्ण
विशिष्ट रंग एवं सुगन्ध मानक
मरिच चूर्ण का बाँझीकरण एवं सूक्ष्म छीने
अन्तर्राष्ट्रीय खाद्यसुरक्षाविनियमानाम् पूर्तये मरिचचूर्णं वाष्पसञ्चालीकरणं वा अन्यसूक्ष्मजीवकनिवृत्तिचिकित्सां वा कर्तुं शक्नोति। धातु-परिचय-प्रणालीभिः उत्पादस्य गमनात् पूर्वं सूक्ष्म-छेदनेन एकरूप-कण-आकारस्य सुनिश्चितं भवति ।
सम्पूर्ण सम्पूर्णे उत्पादन में सख्त स्वच्छता प्रबंधन अत्यावश्यक है। मरिच चूर्ण 1 ., मरिच फलक 1 . , तथा मरिच के फ्लेक्स 1 . . आधुनिक प्रसंस्करण सुविधा साधन 1 .:
HACCP-आधारित उत्पादन नियंत्रण .
ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबन्धन प्रणाली
कच्चा सामग्री से समाप्त उत्पाद तक पूर्ण अनुसन्धानता
उपकरणों एवं नियंत्रित प्रसंस्करण वातावरणों के नियमित स्वच्छता दूषित को निवारक एवं निर्यात अनुपालन सुनिश्चित करता है।
परिवहनस्य भण्डारणस्य च समये उत्पादस्य गुणवत्तायाः संरक्षणे पॅकेजिंग् महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति । ग्राहकस्य आवश्यकतानुसारं, मरिच-उत्पादाः:
अन्तः पीई लाइनर के साथ क्राफ्ट पेपर बैग
वर्धितसंरक्षणार्थं एल्युमिनियमपन्नीपुटम् .
वैक्यूम या नाइट्रोजन-फ्लाइड पैकेजिंग
समुचित पैकेजिंग रक्षा सहायता करण मरिच चूर्ण 1 ., मरिच के फ्लेक्स 1 . , तथा मरिच फलक 1 . आर्द्रतातः प्रकाशः, आक्सीजनं च।
मरिच-उत्पादाः प्रत्यक्ष-सूर्य-प्रकाशात् दूरं शीतल-शुष्क-स्थितौ संग्रहणीयाः । यदा सम्यक् संगृहीतं भवति तदा मरिच-फलानि, मरिच-पट्टिकाः, मरिच-चूर्णं च 12–24 मासान् यावत् स्थिर-गुणवत्तां निर्वाहयितुं शक्नुवन्ति, आर्द्र-सामग्री-पैकेजिंग-विधि-आश्रयणम्
विभिन्न मरिच उत्पादों को विभिन्न अनुप्रयोगों का सेवा करता है।:
मरिच फलक 1 . अग्रे प्रसंस्करणस्य, अलङ्कारस्य, पारम्परिकस्य पाककलायां च व्यापकरूपेण उपयुज्यन्ते ।
मरिच के फ्लेक्स 1 . पिज्जा, सॉस, मरीनाड, मसाल मिश्रण में लोकप्रिय हैं
मरिच चूर्ण 1 . जलपानं, तत्क्षणिकभोजनं, मांसपदार्थं, सॉस् च विस्तृतरूपेण उपयुज्यन्ते ।
एतेषां भेदानाम् अवगमनेन क्रेतारः सर्वाधिकं उपयुक्तं उत्पादं चयनं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
यद्यपि मरिच फलक 1 ., मरिच के फ्लेक्स 1 . , तथा मरिच चूर्ण 1 . समानमरिचमरिचात् उत्पत्तिः भवति, तेषां उत्पादनप्रक्रियाः महत्त्वपूर्णतया भिद्यन्ते । सावधानीपूर्वकं कच्चामालचयनं शोषणं च आरभ्य क्रशिंग, पीसिंग, कठोरगुणवत्तानियन्त्रणपर्यन्तं प्रत्येकं पदं अन्तिमस्य उत्पादस्य गुणवत्ता, स्वादः, सुरक्षा च प्रभावितं करोति
वैश्विकक्रेतृणां खाद्यनिर्मातृणां च कृते, मरिच-उत्पादन-प्रक्रियायाः स्पष्टा अवगतिः अत्यावश्यकी भवति यदा विश्वसनीय-आपूर्तिकर्तानां चयनं भवति तथा च मार्केट्-मध्ये सुसंगत-उत्पाद-प्रदर्शनं सुनिश्चितं भवति
वयं भवतः पाकशालायाः शुद्धतमं, सुरक्षिततमं, सुगन्धितं च अनुभवं आनेतुं समर्पिताः स्मः। अस्माकं विशेषोत्पादरेखा विस्तृता अस्ति, तीव्रस्वादयुक्तमरिचचूर्णात् मरिचपट्टिकायाः च सर्वं आच्छादयति मधुरं मधुरं पप्रीकाचूर्णं, साकं मरिचफलं, सुगन्धितं मरिचबीजतैलं च
