मरिच चूर्ण 1 .
मरिच चूर्ण 1 .
मरिचचूर्णं शुष्कमरिचैः निर्मितं लोकप्रियं मसालमिश्रणं भवति तथा च प्रायः अन्यैः मसालैः सह संयुक्तं यथा कामी, लशुनचूर्णं, प्याजचूर्णं, ओरेगानो च व्यञ्जनेषु स्वादस्य तापं गभीरता च द्वयोः अपि योजयितुं सामान्यतया तस्य उपयोगः भवति । अत्र मरिचचूर्णं किम्, तस्य उपयोगः कथं भवति, अन्येभ्यः मरिच-आधारित-मसालेभ्यः कथं भिन्नः इति विषये अधिकविस्तृतं दृष्टिकोणम् अस्ति ।
मरिचचूर्णं किम् ?
मरिचचूर्णं सामान्यतया अन्यैः मसालैः सह ग्राउण्ड्-मिर्च-मरिचानां मिश्रणं भवति । विशिष्टं मिश्रणं भिन्नं भवितुम् अर्हति, परन्तु तस्मिन् प्रायः निम्नलिखितम् अन्तर्भवति ।:
शुष्कं मरिचमरिचम् (यथा अन्चो, केयेन, अथवा पप्रीका)
कामी 1 .
लशुनचूर्णम् २.
प्याज चूर्ण 1 .
ओरेगनो 10।
लवणं (केषुचित् पूर्वनिर्मितसंस्करणेषु)
मरिच चूर्ण के प्रमुख विशेषताएँ:
तापस्तरः : मरिचचूर्णस्य तापस्तरः भिन्नः भवितुम् अर्हति यत् उपयुज्यमानस्य मरिचस्य प्रकारस्य आधारेण भवति । सामान्यतः, सौम्यतः मध्यमतापपर्यन्तं भवति । परन्तु केषुचित् पाककृतीषु, अधिकानि Cayenne मरिचम् अन्यं वा उष्णं प्रकारं योजयित्वा मसालेन कर्तुं शक्यते ।
स्वादः मरिचचूर्णं जटिलं स्वाद-प्रोफाइलं भवति, प्रायः धूमकेतुः, पृथिवी, मसालेदारः, किञ्चित् मधुरः च भवति । कमिन-ओरेगानो-योः उपस्थितिः सुगन्धितं, स्वादिष्टं गभीरताम् अयच्छति, लहसुन-प्याज-चूर्णानि च सूक्ष्मं उमामी-आधारं आनयन्ति ।
वर्णः शुष्कमरिचमरिचानां मिश्रणं, विशेषतः पप्रीका-अन्चो च, मरिचचूर्णं विशिष्टं रक्तं गहरतां ददाति, यत् तस्य योजितानाम् व्यञ्जनानां समृद्धं, जीवन्तं स्वरूपं योगदानं ददाति।
मरिच चूर्ण का प्रयोग कैसे करें .:
मरिचचूर्णं बहुमुखी घटकम् अस्ति, तथा च भवन्तः स्वादं वर्धयितुं किञ्चित् मसालं योजयितुं च विविधव्यञ्जनेषु तस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
1.टेक्स-मेक्स तथा मेक्सिको व्यञ्जनों में:
मरिचचूर्णं बहुषु टेक्स-मेक्स-मेक्सिक-व्यञ्जनेषु एकं प्रमुखं घटकम् अस्ति । व्यञ्जनेषु तस्य उपयोगं कुर्वन्तु यथा .:
चिली कॉन् कार्ने (एक क्लासिक मांस एवं बीन स्टू)
टैकोस् तथा बुरिटोस् (मांसस्य वा ताम्बूलस्य वा कृते मसालमिश्रणं योजयन्तु) ।
एन्चिलाडा सॉस (कम्बिन मरिच चूर्णं अन्यैः मसालैः सह कामिनः, लशुनम्, ओरेगानो च इव)
फजिता एवं क्वेडिल्लास .
2. सूपेषु स्टूषु च .:
मरिचचूर्णं प्रायः सूपेषु, स्टूषु, मरिचेषु च योजितं भवति, येन उष्णताजटिलता च योजितं भवति । इदं विशेषतया टमाटर-आधारित-सूप-सूप-ता-स्टू, मसालेदार-कुक्कुट-अथवा गोमांस-स्टू-सहितं युग्मम् करोति ।
3. मांसेषु मरीनाडेषु च मर्दनं करोति ।:
कुक्कुट, गोमांस, शूकरमांस, मत्स्य इत्यादीनां मांसानां कृते शुष्कघर्षणेषु मरिचचूर्णस्य उपयोगं कुर्वन्तु । परीका, काली, कृष्णशर्करा इत्यादिभिः अन्यैः मसालैः सह सुस्वादु-सन्तुलित-रचायाः कृते तत् संयोजयन्तु । भवन्तः मरिनाडेषु मरिनाडेषु मरिनाडेषु अपि मिश्रणं कर्तुं शक्नुवन्ति येन गहनं, मसालेदारं स्वादं ग्रिल-कृतं वा भृष्टं वा मांसानि प्रदातुं शक्यते ।
4. भृष्टशाकानाम् कृते .:
मरिचचूर्णं भृष्टशाकेषु सिञ्चितुं शक्यते यथा मधुर आलू, गाजर, कुक्कुट, अथवा कन्दप्रवाहकम् । मरिचचूर्णस्य पृथिवी, धूमकेतुः स्वादः शाकस्य प्राकृतिकमाधुर्यं वर्धयति ।
5. सालस एवं डिप्स में:
अतिरिक्तस्वादार्थं गृहनिर्मितसल्सास्, गुआकामोल, अथवा बीनडुबकीदेशेषु मरिचचूर्णं योजयन्तु। इदं टमाटर, एवोकाडो, तथा ताम्बूलैः सह सम्यक् युग्मं करोति, एतेषु व्यञ्जनेषु मसालेदारं, स्वादिष्टं किकं योजयति ।
6. तण्डुलेषु धान्येषु वा व्यञ्जनेषु .:
तण्डुल, क्विनोआ, कौस्सिस, अथवा धान्यस्य कृते मरिचचूर्णं ज़ेस्टी, मसालेदारस्वादस्य कृते वा धान्यं च योजितुं शक्यते । प्रायः मेक्सिकोदेशस्य तण्डुलेषु अथवा स्पेन्-तण्डुल-व्यञ्जनेषु, तथैव पिलाफ्-मध्ये, तण्डुलेषु च उपयुज्यते ।
7. बेकिंग में .:
मरिचचूर्णस्य उपयोगः अपि कॉर्नब्रेड् अथवा मसालेदारमफिन् इत्यादीनां स्वादिष्टानां वस्तूनाम् कृते पाककर्मणि अपि उपयोक्तुं शक्यते । एतत् उष्णतां जटिलतां च योजयति, विशेषतः मक्काद्वारा सह संयोजनेन ।
8. पेयम् .:
मरिचचूर्णस्य उपयोगः काकटेल्-मध्ये, विशेषतः मसालेदार-मार्गारिटा-अथवा-रक्त-मेरिस्-मध्ये, अथवा आश्चर्यजनक-किक्-कृते हॉट्-चॉकलेट-मध्ये वा कर्तुं शक्यते । प्रायः इदं मिशेलडास् (एकः मेक्सिको-बीयर-काकटेल्) अथवा मसालेदार-मार्गारिटा-इत्यत्र अलङ्काररूपेण उपयुज्यते ।
9. पोप्कॉर्न् वा जलपानं वा .:
मसालेदारजलपानार्थं भवन्तः पोप्कॉर्न्, नट्, चिप्स् इत्यत्र मरिचचूर्णं योजयितुं शक्नुवन्ति । स्वादस्य अतिरिक्तस्तरस्य कृते चूर्णरसेन वा निम्बस्य ज़ेस्ट् इत्यनेन सह मिश्रयन्तु ।
मरिच पाउडर बनाम अन्य मरिच मसाले 1 .:
मरिचचूर्णम् अन्ये च मरिच-उत्पादाः यथा मरिच-फ्लेक्स् अथवा केयन्-मरिचः मरिच-मरिचात् आगच्छति, तथापि ते स्वाद-उपयोगयोः भिन्नाः भवन्ति:
मरिच-पट्टिकाः : मरिच-पट्टिकाः प्रायः बृहत्तराः, शुष्क-मरिच-मरिचानां बृहत्तराः, अधिकाः स्थूलाः खण्डाः भवन्ति, प्रायः टॉपिङ्ग्-रूपेण अथवा व्यञ्जनेषु आतपस्य कृते प्रयुज्यन्ते तेषां प्रत्यक्षं, तीक्ष्णतरं तापं तेषां भवति।
केयेन मरिचः : केयन् मरिचः अधिकांशमरिचचूर्णानां अपेक्षया बहु उष्णः अस्ति तथा च बहु योजितं स्वादजटिलतां विना तीव्रतापं योजयितुं उपयुज्यते। मरिचचूर्णं तु मसालानां मिश्रणं भवति, तस्मात् अधिकं सन्तुलितं बहुआयामी च स्वादं ददाति ।
पपरीका- परीका प्रायः स्वस्य धूमकेतुस्य माधुरतायाश्च कृते उपयुज्यते परन्तु मरिचचूर्णस्य तापस्य अभावः भवति। मरिचचूर्णं प्रायः पपरीका अन्तर्भवति, परन्तु परीका एव मसाला वा गभीरता वा समानस्तरं न ददाति ।
मरिच पाउडर का स्वास्थ्य लाभ 1 .:
अन्येषां मरिच-आधारित-मसालानां इव मरिच-चूर्णस्य च कैप्सैसिन् अस्ति, यः तस्य तापस्य उत्तरदायी यौगिकं भवति । कैप्सैसिन् इत्यस्य स्वास्थ्यलाभाः अनेके सन्ति इति मन्यते, यत्र अपि:
चयापचयस्य बूस्ट् करणं तथा च सम्भाव्यतया वजनं न्यूनीकरोति
परिसञ्चरणं सुदृढं करणम् २.
शोथ को कम करना 1 .
एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करता है
इदं पाचनस्य अपि समर्थनं कर्तुं शक्नोति, केषुचित् प्रकरणेषु अजीभं, वायुं च निवारयितुं साहाय्यं करोति ।
मरिचचूर्णं यस्य कस्यचित् कृते साहसिकं, स्वादिष्टं स्वादं, स्वव्यञ्जनेषु किञ्चित् तापं च प्रेम करोति तस्य कृते अनिवार्यं प्यान्ट्री-सामग्री अस्ति । भवान् मेक्सिको, टेक्स-मेक्स, अथवा भारतीयभोजनं पाकयति वा, अथवा भवान् केवलं नित्यभोजने किञ्चित् मसालेन योजयितुम् इच्छति, मरिचचूर्णं भवतः पाकवर्धनार्थं बहुमुखी, सुगन्धितमार्गः च अस्ति।
मरिचचूर्णं बहुमुखी मसाला मिश्रणं मुख्यतया शुष्कैः, ग्राउण्ड्-मिर्च-मरिचैः च निर्मितम् अस्ति । विश्वव्यापीषु अनेकेषु भोजनेषु एतत् मुख्यं घटकम् अस्ति, विशेषतः टेक्स-मेक्स, मेक्सिको, भारतीयव्यञ्जनेषु च । यद्यपि सटीक रचना ब्राण्ड या नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती है, मरिच चूर्ण सामान्यतः मरिच मरिचों को अन्य सुगन्धित मसालों के साथ संयोजित करता है, ताकि आँच, स्कॉकनेस, और जटिलता के संतुलित मिश्रण बनाता है।
मूल सामग्री 1 .
मरिच मरिच 1 .:
मरिचचूर्णस्य आधारः शुष्कः मरिचमरिचः, यथा अन्चो, केयन्, पप्रीका, अथवा संयोजनम् । प्रयुक्तः मरिचस्य प्रकारः तापस्तरं महत्त्वपूर्णतया प्रभावितं करोति, सौम्यतः मध्यमपर्यन्तं वा उष्णं वा उष्णं भवति ।
कामी 1 .:
ग्राउण्ड कॉमीन् उष्णं, पृथिवीं, किञ्चित् अङ्गुष्ठं च स्वादं योजयति, मरिचमरिचानां तापस्य पूरकं भवति ।
लशुनचूर्णम् २.:
एतेन मिश्रणस्य स्वादिष्टं, किञ्चित् मधुरं अधः स्वरं भवति ।
प्याज चूर्ण 1 .:
प्याजचूर्णं स्वादिष्टगहनतां वर्धयति तथा च तीक्ष्णतरस्वादान् संतुलितं करोति ।
ओरेगनो 10।:
शुष्कः ओरेगानो एकः जर्बेसिस् तथा किञ्चित् मरिचयुक्तं स्वरं योगदानं करोति, मिश्रणे जटिलतां योजयति।
लवणं (वैकल्पिकम्) २.:
केषुचित् मिश्रणेषु लवणं स्वादं वर्धयितुं भवति, अन्ये तु पाककलायां अधिकलचीलतायै लवणरहिताः सन्ति ।
वैकल्पिक परिवर्तन 1 .
केयेन मरिचः : अतिरिक्ततापस्य कृते।
धूमकेतुः परीका : धूमकेतुस्वादस्य कृते।
शर्करा : मसालानां माधुरतायाः स्पर्शेन सह सन्तुलितं कर्तुं।
स्वाद प्रोफाइल 1 .
मरिचचूर्णं समृद्धेन, धूमकेतुः, किञ्चित् मसालेदारस्य च स्वादेन प्रसिद्धम् अस्ति । तस्य तीव्रता प्रयुक्तानां मरिचमरिचानां, मसालानां च अनुपातेन निर्भरं भवति ।
मरिचचूर्णस्य उपयोगः सूपेषु, स्टू, मरीनेड्, घर्षणेषु, सॉसेषु च भवति येन स्वादः वर्धते, उष्णता वा मसाला वा भवति । इदं चिली कोन् कार्न्, टैकोस्, एन्चिलाडास् इत्यादीनां व्यञ्जनानां कृते अनिवार्यम् अस्ति।
एषा मिश्रणस्य बहुमुखीटिलिटी इदं कस्यापि गृहपाककर्तुः कृते अत्यावश्यकं फॅन्ट्री करोति।
McCormick मरिच पाउडर सामग्री 1 .
म्याककोर्मिक् चिली पाउडरः एकः लोकप्रियः विश्वसनीयः च मसालामिश्रणः अस्ति, यः अस्य सन्तुलितस्वादरूपरेखायाः कृते व्यापकरूपेण उपयुज्यते । यह सामान्यतः निम्नलिखित सामग्री होती है, जैसा कि इसकी लेबल के अनुसार:
मरिच मरिच 1 .:
प्राथमिकं घटकं, मिश्रणं तस्य हस्ताक्षरं तापं वर्णं च ददाति। म्याककोर्मिक् मृदु-मध्यम-मरिचस्य उपयोगं करोति, येन विविध-व्यञ्जनानां बहुमुखी भवति ।
मसालाः २.:
एतेषु कमी-सदृशाः पूरक-मसालाः सन्ति, येन पृथिवी-उष्ण-स्वादः, सम्भवतः अन्ये च मसालाः यथा गभीरतायै पपरीका, किञ्चित् स्कॉकनेस् च योजिताः सन्ति ।.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
लवणं:
मसालमिश्रणस्य स्वादं वर्धयितुं, गोलरूपेण च अल्पमात्रायां समाविष्टम् अस्ति ।
लशुनचूर्णम् २.:
मिश्रणे एकं स्वादिष्टं, किञ्चित् मधुरं अधः स्वरं योजयति।
ओरेगनो 10।:
एकं जडीबुटी, किञ्चित् मरिचयुक्तं स्वरं योगदानं करोति, मिश्रणस्य समग्रजटिलतां वर्धयति।
स्वाद प्रोफाइल 1 .
म्याककोर्मिक् मरिचचूर्णस्य समृद्धः, पृथिवीस्वादः भवति यस्य सौम्यः स्वादः भवति यस्य सौम्यतापः भवति । इदं उष्णतां जटिलतां च सन्तुलितं करोति, यत्र अत्यधिकं मसालेदारं न भवति, येन परिवार-अनुकूल-पाककृतीनां कृते उपयुक्तं भवति ।
सामान्य उपयोग 1 .
चिली कॉन कार्ने 10।
टैको तथा बर्रिटो मसालीकरण 2019।
एन्चिलाडा सॉस 1 .
मांस , मरीनेड च मांस 2019।
सूप, स्टू, कैसेरोलेस् च .
म्याकॉर्मिक् इत्यस्य सुसंगतगुणवत्तायाः, सावधानीपूर्वकं च मसालानां क्यूरेटेड् मिश्रणं गृहपाककर्तुः व्यावसायिकानां च कृते इदं गन्तुं मरिचचूर्णं करोति।
