मधुर पप्रिका मर्दिष्ट 1 .
मधुर पप्रिका मर्दिष्ट 1 .
मधुर पप्रिका मर्दितम् : बनावटेन सह एकः सुगन्धितः मसाला
मधुर पप्रिका मर्दितं शुष्कं मधुरं रक्तमरिचम् (कैप्सिकम-अनुकरणम्) मोटेन ग्राउण्ड्-मसालं भवति । फल प प र क प र स क प र प क प र प क प र प क प र प ल क छ ट च न क व क र क रखत ह , ज सस यह व भ न न प रवज क स व ध क और द व र क अप ल क दोनों को जोड़ने के वलए यह एक उत्कृष्ट विकल्प रखता है।.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . इदं मधुरं पप्रीकाचूर्णं समानं सौम्यं किञ्चित् मधुरं च स्वादं प्रदाति परन्तु अधिकं ग्राम्येन बहुमुखी च अनुप्रयोगेन सह।
स्वाद प्रोफाइल 1 .
मृदुः मधुरः च : मधुरपरीका क्रूशः प्राकृतिकमाधुरता, तीक्ष्णफलतायाः संकेतः च अस्ति, मरिचमरिचैः सह सम्बद्धं तापं विना।
सूक्ष्म स्मोकनेस (वैकल्पिक): कुछ भिन्नताओं का किञ्चित् धूमकेतु अंडरटोन हो सकता है,, मरिच के लिए उपयोग किया जाने वाला प्रक्रियायाः आधारेण।
पाककला उपयोग 1 .
स्वीट परीका क्रीकृतं बहुधा उपयोक्तुं शक्यते, येन गृहपाककर्तुः व्यावसायिकपाकशालानां च कृते बहुमूल्यं घटकं भवति ।:
टॉपिंग एवं गार्निश .:
पिज्जा, सलाद, भुक्ता शाकानि च उपरि सिञ्चन्तु वर्णस्य, सौम्यमसालस्य च विस्फोटस्य कृते शाकानि ।
अतिरिक्त-स्पर्शरूपेण डिप्स्, सूप, अथवा बेक्ड् व्यञ्जनानि रूपेण उपयुज्यन्ते, येन अतिरिक्त-बनावरी-दृश्य-अपीलं च भवति ।
मसालीकरण 1 .:
कुक्कुटस्य, शूकरमांसस्य, मत्स्यस्य वा इत्यादीनां मांसानां कृते मसालसर्गेषु समावेशयन्तु । मर्दितं बनावटं पक्वं सति सुगन्धितं क्रस्टं निर्माति ।
सूक्ष्ममाधुर्यं वर्णं च कृते मरीनाडेषु योजयन्तु।
पाक वृद्धिकर्ता 1 .:
स्वादस्य गभीरतायै, वर्णस्य च पॉप् कृते स्टू, सूप, तण्डुलव्यञ्जनानि वा स्तब्धं, सूपं वा व्याप्नुवन्तु ।
जैतुनतैलेन वा गलितेन घृतेन सह मिश्रयन्तु तथा च भक्षकात् पूर्वं रोटिकाशाकयोः उपरि ब्रशं कुर्वन्तु।
मसाला मिश्रण 1 .:
अन्यमसालेन सह लशुनं, ओरेगानो, कॉमी इत्यादीनां मसालानां सह मिलित्वा अद्वितीयस्य मसालानां मिश्रणस्य कृते।
स्पैनिश पैल्ला अथवा हङ्गेरी पप्रिकाश इत्यादिषु प्रादेशिकपाककृतीषु प्रयोगः।
पोषणात्मक लाभ 1 .
स्वीट पपरीका क्रीकृताः प्राकृतिकाः यौगिकाः सन्ति ये स्वास्थ्याय लाभप्रदाः भवन्ति ।:
विटामिन ए तथा ई इत्यनेन समृद्धः: त्वचा, दृष्टिः, प्रतिरक्षास्वास्थ्यं च समर्थयति।
एण्टीऑक्सिडेण्ट्: कैरोटीनॉइड् इत्यादीनि कैरोटीनॉइड्-पदार्थानि सन्ति, ये आक्सीडेटिव-तनावस्य विरुद्धं युद्धं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
भण्डारण युक्तियाँ 1 .
तस्य ताजगीं स्थापयितुं .:
शीतले, कृष्णे स्थाने वायु-रहित-पात्रे संग्रहीतुं शक्यते ।
आर्द्रतायाः अथवा प्रत्यक्षसूर्यप्रकाशस्य संपर्कं परिहरन्तु, यतः एते तस्य गुणवत्तां क्षीणं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
स्वीट परीका क्रीकृतं मधुरं, जीवन्तं वर्णं, व्यञ्जनानां अद्वितीयं बनावटं च योजयितुं उत्तमः विकल्पः अस्ति । अस्य बहुमुख्यता, सौम्यस्वादः च दृग्गतरूपेण आकर्षकं स्वादिष्टं च भोजनं सृज्यते इति पाकशालायाः मुख्यं भवति । अलङ्कारः, मसाला, पाकसामग्री वा इति रूपेण उपयुज्यमानः भवेत्, मधुर-परीका-मर्दितः भवतः पाक-सृष्टयः अवश्यमेव वर्धन्ते इति निश्चितम् ।
गृहे मधुर-परीक-चूर्णं करणं ऋजु-प्रक्रिया अस्ति, यद्यपि तस्य पक्व-रक्त-मरिचानां प्रवेशः आवश्यकः भवति । कुञ्जी प्राकृतिकरूपेण सौम्यः मधुराः च मरिचानां प्रयोगः अस्ति, यतः एते पप्रीकायाः लक्षणम् अस्ति । अत्र भवन्तः स्वस्य मधुरं पप्रिका चूर्णं कथं कर्तुं शक्नुवन्ति।:
तत्व
मधुर लाल मरिच (कैप्सिकम annuum): ये मरिच सामान्यतः बड़े, स्थूल-करयुक्त, और आँच में सौम्य होते हैं। घण्टामरिचः अन्ये वा सौम्यः विविधताः सम्यक् कार्यं कुर्वन्ति।
मधुर पप्रिका चूर्ण बनाने के चरण
मरिच तैयार करें .:
पक्व, रक्त मधुर मरिच चुनें जो ताएए जाए और कठाना से मुक्त। तान् सम्यक् प्रक्षाल्य मलं मलिनमवशेषं च दूरीकर्तुं।
बीजानि काण्डानि च निष्कासयन्तु .:
मरिचः दीर्घदिशि उद्घाट्यते, बीजानि काण्डानि च सावधानीपूर्वकं निष्कासयन्तु। भवन्तः बीजानि परित्यज्य वा अन्यस्य उपयोगस्य कृते तान् रक्षितुं वा शक्नुवन्ति, भवतः प्राधान्यस्य आधारेण ।
मरिचः शोषयन् .:
भवन्तः मरिचानि सम्यक् शोषयन्तु येन ते चूर्णे पिष्टुं उपयुक्ताः भवेयुः । एतत् कर्तुं कतिपयानि उपायानि सन्ति।:
वायु शोषण 1 .:
मरिचानि सुप्रत्यक्षक्षेत्रे, प्रत्यक्षसूर्यप्रकाशात् दूरं, कतिपयान् सप्ताहान् यावत् लम्बयन्तु। यदि भवान् उष्ण-शुष्क-वातावरणे निवसति तर्हि एषा विधिः सम्यक् कार्यं करोति ।
ओवन शोषण 1 .:
भवतः ओवनं न्यूनतापमानं यावत् पूर्वं तापयन्तु, प्रायः १४०°F (६०°C) । एकस्मिन् स्तरे बेकिंग-पत्रे मरिचानि स्थापयन्तु, ६-८ घण्टां यावत् वा सेकयन्तु, अथवा यावत् ते पूर्णतया शुष्काः भवन्ति, भंगुराः च न भवन्ति तावत् यावत् सेकयन्तु । मरिचः कदाचित् परिवर्तयतु यत् ते समं शुष्कं कुर्वन्तु इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु।
विरहताकारः २.:
यदि भवतां समीपे भोजनस्य विरक्तः अस्ति तर्हि 125°F (52°C) इति सेट् कृत्वा 8-12 घण्टां यावत् मरिचानि शोषयन्तु, सम्पूर्णं शुष्कता इति परीक्ष्य ।
शुष्कमरिचानि पिष्ट्वा ।:
एकदा मरिचाः पूर्णतया शुष्काः, भंगुराः च भवन्ति तदा ते चूर्णरूपेण ग्राउण्ड् भवितुं सज्जाः भवन्ति । भवन्तः उपयोक्तुं शक्नुवन्ति .:
कॉफी ग्राइण्डर् : शुष्कमरिचानि सूक्ष्मचूर्णरूपेण परिणमयितुं स्वच्छः कॉफी-ग्राइण्डर् आदर्शः अस्ति ।
स्पाइस ग्राइण्डर् : एकः समर्पितः मसाला ग्राइण्डरः अपि उत्तमतरस्य स्थिरतायाः कृते उत्तमं कार्यं करोति।
मोर्टार-पेस्टल्—-अधिक-पारम्परिक-पद्धतेः कृते, मरिचानि लघु-समूहेषु मरिचानि पिष्ट्वा मोर्टार-पेस्ले-इत्यस्य उपयोगेन।
चूर्ण (वैकल्पिक) को तनाव लें।:
यदि भवान् स्निग्धतरं चूर्णं रोचते तर्हि भवान् बृहत्तरकणानि दूरीकर्तुं सूक्ष्मजालस्य छलरेण भूमौ पपरीकां च्छिन्दितुं शक्नोति ।
परीका चूर्ण को संग्रहीत करें .:
मधुरं परीकचूर्णं वायुतटपात्रे स्थानान्तरयन्तु, यत् तस्य ताजगीं वर्णं च रक्षितुं काचस्य रक्षणार्थं प्राधान्येन काचेन निर्मितम् अस्ति । तत् शीतले, कृष्णे स्थाने, तापात् दूरं सूर्यप्रकाशं च सञ्चरन्तु।
संकेता
सम्यक् विविधतायाः उपयोगं कुर्वन्तु: स्वीट् पतारका कृते, सौम्य, मधुर रक्तमरिचस्य उपयोगः महत्त्वपूर्णः अस्ति। उष्णमरिचानि परिहरन्तु, यतः एते चूर्णं अनिष्टं तापं दास्यन्ति।
सम्यक् शोषणम् : सुनिश्चितं कुरुत यत् मरिचाः पूर्णतया शुष्काः भवन्ति पूर्वं पिष्टीकरणात् पूर्वं। कोऽपि आर्द्रता चूर्णस्य कूपं वा स्पोलं वा जनयितुं शक्नोति ।
स्वादं योजयतु: यदि भवान् रोचते तर्हि अधिकं जटिलं मसालयुक्तं मिश्रणं निर्मातुं ग्राइण्डिंग् प्रक्रियायाः समये लशुनस्य अथवा प्याजचूर्णस्य अल्पं परिमाणं योजयितुं शक्नोति।
गृहे मधुर-परीक-चूर्णं कृत्वा भवन्तः एकं ताजं, सुस्वादयुक्तं मसालं निर्मातुं शक्नुवन्ति यत् कस्यापि व्यञ्जनस्य उन्नयनं कर्तुं शक्नोति । मधुरं रक्तमरिचानि शोषणं कृत्वा पिष्ट्वा भवन्तः सुनिश्चितं कुर्वन्ति यत् भवतः गृहनिर्मितः पप्रिकाः प्राकृतिकमाधुर्यं समृद्धवर्णं च धारयति। अस्य गृहनिर्मितस्य संस्करणस्य उपयोगः स्टू-सॉस्-तः आरभ्य मांस-घर्षणं, अलङ्कारं च यावत् सर्वेषु सर्वेषु उपयुज्यते ।
भवन्तः पप्रिकायाः कृते रक्तमरिचपट्टिकानां स्थाने स्थापयितुं शक्नुवन्ति, परन्तु मनसि स्थापयितुं केचन महत्त्वपूर्णाः भेदाः सन्ति । द्वयोः मसालयोः विशिष्टाः स्वादाः तापस्तराः च सन्ति, अतः प्रतिस्थापनं भवतः व्यञ्जनस्य स्वादप्रोफाइलं परिवर्तयितुं शक्नोति । प्रमुख भेद 1 .
ताप स्तर 1 .:
1.पप्रिका: सामान्यतः सौम्य मधुर, अत्यल्पं वा न वा तापं, विविधतायाः आधारेण। मधुर पप्रिकाका मुख्यतया तस्य स्वादस्य, स्फुरद्वर्णस्य च कृते उपयुज्यते, न तु मसालानां कृते ।
2.लाल मरिचस्य पट्टिकाः : एते शुष्कमरिचैः निर्मिताः भवन्ति तथा च प्रायः मध्यमतः उच्चस्तरीयं तापं भवति । ते परीकायाः अपेक्षया मसालेदाराः सन्ति, अतः विकल्परूपेण तेषां उपयोगः भवतः व्यञ्जने तापं वर्धयिष्यति।
स्वाद प्रोफाइल 1 .:
1.पप्रिका : स्वीट पप्रिकाका सौम्य, किञ्चित् मधुरं, कदाचित् धूमकेतुः च स्वादः अस्ति, विविधतायाः आधारेण। मसालेदारतायाः अपेक्षया गभीरतां वर्णं च योजयितुं अधिकं भवति।
2.लाल मरिच के टुकड़े : मरिच मरिच से बीज एवं झिल्ली के सान्निध्य के कारण स्वाद अधिक तीक्ष्ण एवं तीक्ष्ण होता है। प्राथमिकलक्षणं तापः, न तु माधुर्यं वा चुम्बनं वा।
कथं प्रतिस्थापनं करणीयम् .
यदि भवान् पप्रीका-नगरस्य स्थाने लाल-मरिच-पट्टिकानां उपयोगं करोति तर्हि अल्पेन परिमाणेन आरभत यतः रक्त-मरिच-पट्टिकाः महत्त्वपूर्णतया मसालेन सन्ति ।
पपरीकस्य माधुर्यं अनुकरणार्थं भवन्तः रक्तमरिचस्य पट्टिकाः शर्करायाः चिमटेन वा मधुरमरिचचूर्णस्य स्पर्शेन सह संयोजयितुं शक्नुवन्ति स्म ।
यदि भवन्तः धूमकेतुस्य पप्रीका-इत्यस्य धूमकेतुत्वस्य आवश्यकतां अनुभवन्ति तर्हि भवन्तः रक्तमरिचपट्टिकाभिः सह किञ्चित् धूमकेतुलवणं वा धूमकेतुमरिचचूर्णं वा योजयितुं विचारयितुं शक्नुवन्ति
प्रतिस्थापन अनुपात 1 .
प प र क ट स र ड म स ट फ ल क स: एक स फ ल स व स क ल ए, प र क क क प र ष त 1 च च स प र क ल ए लगभग 1/4 स 1/2 च च स प वर क उपय ग करत ह , आपक आतप प र ण य क ल ए स म त करत ह.
मधुरं पप्रिका रक्तमरिचस्य पट्टिकाः : यदि भवान् पपरीकस्य मधुरस्वादस्य प्रतिकृतिं कर्तुं लक्ष्यं करोति तर्हि शर्करायाः चुटकीं योजयितुं वा लशुनचूर्णं वा प्याजचूर्णं इत्यादिभिः अन्यैः सौम्यमसालैः सह संतुलनं कर्तुं विचारयन्तु।
यद्यपि भवन्तः पप्रीका-नगरस्य कृते रक्तमरिचस्य पटलान् प्रतिस्थापयितुं शक्नुवन्ति, तथापि भवन्तः सम्भवतः मसालेन, न्यूनमधुरं, न्यूनसूक्ष्मस्वादं च प्राप्नुवन्ति । यदि पक्वान्नस्य परीकस्य सौम्यमाधुर्यं वर्णं च धारयितुं आवश्यकं भवति तर्हि अन्यस्य विकल्पस्य उपयोगं श्रेयस्करं भवेत्, यथा मधुरमरिचचूर्णं वा पप्रिका-कायेन्-मिश्रितं (आतपानां कृते) ।
