मरिच फलक 1 .

मरिच फलक 1 .

मरिच फलानि – प्रीमियम सूखी मरिच मरिच साहसिक, प्रामाणिक हीट

मरिच फलानि प्रीमियम, सम्पूर्णं शुष्कं मरिचमरिचानि सन्ति, तेषां समृद्धस्वादस्य तीव्रतापस्य च कृते सावधानीपूर्वकं चयनितम् अस्ति । एते फलानि भवतः व्यञ्जनेषु प्रामाणिकं, धूमकेतुमसालेदारं योजयितुं परिपूर्णानि सन्ति, भवान् पारम्परिकसल्सा, स्टू, सॉस, अथवा किमपि यस्य सुगन्धितकिकस्य आवश्यकता अस्ति तस्य सज्जीकरणं करोति वा। तेषां अद्वितीयं, तीव्रतापं, जटिलं च स्वाद-प्रोफाइलं कृत्वा, मरिच-पोड्स् कस्यापि गम्भीरस्य गृह-पाक-अथवा व्यावसायिक-पाकशास्त्रज्ञस्य कृते अनिवार्य-अवयवम् अस्ति

उत्पाद विशेषताएँ 1 .:

प्रामाणिक एवं स्वादिष्ट : मरिच फली उच्चतम-गुणवत्ता-मरिच से बना जाते हैं, जो उनके शिखर पक्वता पर सावधानीपूर्वक लगाया जाता है। ततः तेषां प्राकृतिकं तापं, समृद्धं, धूमकेतुस्वादं च रक्षितुं शोष्यते।

बहुमुखी पाकसामग्री: भवान् चिली कॉन् कार्न् करोति वा, स्वस्य उष्णचटनीम् शिल्पं करोति, साल्सा-मध्ये गभीरताम् अयच्छति, अथवा स्टू-मध्ये मसालेन वा सूपं वा करोति, मरिच-पोड्स्-इत्येतत् कस्यापि व्यञ्जनस्य तीव्र-स्वादं तापं च आनयति। तान् सम्पूर्णं, भूमौ, पुनर्जलयुक्तं वा उपयुज्य भवतः नुस्खं अनुकूलं कर्तुं।

जटिलस्वादयुक्तः उच्चतापः: एते फलानि एकं दृढं तापं प्रददति यत् मसालेदारं धूमकेञ्च, व्यञ्जनानां कृते परिपूर्णं भवति यत् पूर्णशरीरस्य मरिचस्वादस्य आवश्यकता भवति। तापस्तरः विविधतायाः आधारेण भिद्यते, मध्यमतः अत्यन्तं उष्णमरिचानां यथा चिपोटल, गुआजिलो, हबानेरो च ।

उपयोगाय सुलभम् : मरिच-फलाः अविश्वसनीयतया भवतः पाककलायां समावेशयितुं सुलभाः सन्ति। भवन्तः तान् स्वस्य पूर्णं समृद्धं स्वादं बहिः आनेतुं, चूर्णे मिश्रयितुं, अथवा सॉस-सूपयोः उपयोगाय पुनः जलं कर्तुं शक्नुवन्ति इति टोस्ट् कर्तुं शक्नुवन्ति । फलानि दीर्घकालं यावत् स्वस्य स्वादं तापं च धारयन्ति, येन ते विश्वसनीयं प्यान्ट्री-प्रधानं भवन्ति ।

सर्वप्राकृतिकं संरक्षक-रहितं च: अस्माकं मरिच-पॉड्स् 100% प्राकृतिकाः सन्ति तथा च संरक्षकाः वा योजकाः वा न सन्ति। ते केवलं सिद्धतायाः कृते शुष्काः भवन्ति, तेषां प्राकृतिकमसालानां, स्वादस्य च अखण्डतां धारयन्ति।

स्वास्थ्यलाभाः : मरिचमरिचाः स्वास्थ्यलाभानां कृते प्रसिद्धाः सन्ति, यथा चयापचयस्य वर्धनं, हृदयस्वास्थ्यं प्रवर्धयितुं, तथा च विटामिन-एण्टीऑक्सिडेण्ट्-इत्यस्य उच्चस्तरीयं भवति मरिच-फलानि भवन्तं स्वस्य पाककलायां एतानि लाभाः समावेशयितुं शक्नुवन्ति तथा च तापस्य रोमाञ्चकारी विस्फोटं योजयन्ति।

पैकेजिंग: पुनर्लयनयोग्यपुटयोः उपलब्धं, मरिचफलं दीर्घकालं यावत् ताजाः सुस्वादुः च तिष्ठन्ति, येन ते नैमित्तिकस्य नियमितरूपेण च उपयोगाय सुविधाजनकाः भवन्ति।

मरिच-पोड्स्-इत्यस्य साहसिक-प्रामाणिक-स्वादेन सह स्वस्य व्यञ्जनानि उन्नतयन्तु – समृद्धं, मसालेदारं, स्वादिष्टं च भोजनं निर्मातुं सम्यक् घटकम्!

कथं त्वं शुष्कमरिचफलीनां उपयोगं करोषि ?

पाककलायां शुष्कमरिचफलीनां उपयोगः भवतः व्यञ्जनेषु गभीरता, स्कॉनेस्, तापं च योजयितुं उत्तमः उपायः अस्ति । शुष्कमरिचफलीनां उपयोगः विविधरूपेण, यथा समग्रं, भूतलं, पुनर्जलीकरणं वा कर्तुं शक्यते, यत् भवतः नुस्खायाः व्यक्तिगतप्राधान्यस्य च आधारेण भवति अत्र एकः चरण-पद-मार्गदर्शकः अस्ति यत् कथं शुष्क-मरिच-पोड्-इत्यस्य प्रभावीरूपेण उपयोगः करणीयः इति:

1. शुष्क मरिच फली (वैकल्पिक परन्तु अनुशंसित) को टोस्ट करना।

शुष्कमरिचफलीनां टोस्ट् कृत्वा तेषां उपयोगात् पूर्वं तेषां प्राकृतिकतैलानि बहिः आनयति तेषां स्वादं वर्धयति च। एतत् पदं समृद्धतरं, जटिलं च स्वादं विकसितुं साहाय्यं करोति ।

टोस्ट कैसे करें .:

मध्यम आँच पर शुष्क कड़ाही (कोई तेल नहीं) गरम करें।

शुष्कमरिचफलकानि योजयित्वा १–२ निमेषपर्यन्तं तान् टोस्ट् कृत्वा, तान् यदा कदा ज्वलितुं परिवर्तयति । भवन्तः त्वचां किञ्चित् फोडानि द्रक्ष्यन्ति, धूमकेतुं, सुगन्धितं सुगन्धं च गन्धयन्ति।

एकदा टोस्ट् कृत्वा, तान् कड़ाहीतः निष्कास्य तान् किञ्चित् शीतलं कर्तुं अनुमन्यताम्।

टोस्टिंग् इत्यस्य लाभः २.:

टोस्टिंग् मरिचस्य स्वादं तीव्रं करोति तथा च धूमकेतुसमृद्धिं बहिः आनयति, यत् साल्सास्, सॉस्, मिर्ली इत्यादीनां अनेकानाम् मेक्सिको-अथवा दक्षिणपश्चिमीयव्यञ्जनानां कृते आदर्शम् अस्ति ।.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .

2. शुष्क मरिच फलक पुनर्जलीकरण

शुष्कमरिच-पोड्-पुनर्जलीकरणं तेषां उपयोगस्य सर्वाधिकं सामान्यं मार्गं भवति, विशेषतः सॉस्, सूप-निर्माणार्थं, मरीनेड-यानानि वा निर्मातुं । एकदा पुनर्जलीकरणं कृत्वा, मरिचाः ताजाः मरिचानां सदृशं अधिकपरिचितं, उपयोगयोग्यं बनावटं प्रति आगमिष्यन्ति ।

पुनर्जलीकरणं कथं करणीयम् .:

शुष्क मरिच फलक से काण्ड एवं बीज को हटा दें। भवन्तः काण्डानि छिन्दितुं कैंचीं वा छूरीं वा उपयोक्तुं शक्नुवन्ति ।

फलानि उष्णजले प्रायः १५-२० निमेषपर्यन्तं वा यावत् ते मृदुः नमनीया च न भवन्ति तावत् यावत् उष्णजलेन भिजन्तु। भवन्तः तान् शोषे अपि तान् भिजयितुं शक्नुवन्ति अतिरिक्तस्वादार्थं।

सिक्करं कृत्वा, यदि भवतः आवश्यकता नास्ति तर्हि सिक्तद्रवं परित्यज्य, अथवा स्वस्य चटनीयां वा स्टूमध्ये वा उपयोक्तुं आरक्षितं कुर्वन्तु, यतः तत् मरिचस्वादेन सह infused भविष्यति।

पुनर्जलितमरिचानि मिश्रणं कुर्वन्तु अथवा प्यूरी कृत्वा सिक्तद्रवस्य किञ्चित् सह किञ्चित् सह, अथवा भवतः व्यञ्जने समावेशार्थं तान् सूक्ष्मतया चॉप् कुर्वन्तु।

पुनर्जलीकरण के लाभ .:

पुनर्जलीकरणेन मसालेदारतैलानि स्वादाः च मुक्ताः भवन्ति, ये द्रवरूपेण प्रविशन्ति, येन भवन्तः अधिकं स्निग्धं, समृद्धं मरिचचटनीं वा पेस्टं वा प्राप्नुवन्ति

सालसास्, सॉस्, अथवा चिली कॉन् कार्न् अथवा तिल इत्यादिषु सूपेषु, स्टूषु वा स्थापनार्थं इदं महान् विकल्पः अस्ति ।

3. शुष्कमरिचफलं चूर्णं कृत्वा ग्राइण्डिंग् करणम् .

शुष्कं मरिच-फलं चूर्णे पिष्ट्वा अन्यः उत्तमः उपायः अस्ति यत् तान् भवतः पाककलायां समावेशयितुं अन्यः उत्तमः उपायः अस्ति, तथा च मरिचचूर्णं वा मसाला-मिश्रणं वा कृत्वा विशेषतया उपयोगी भवति

कथं पिष्टव्यम् .:

काण्डानि बीजानि च निष्कास्य फलानि लघुखण्डेषु विभज्य । शुष्कमरिचानां सूक्ष्मचूर्णे पिष्टुं भवन्तः मोर्टार-पेस्टल्, मसाल-चतुष्कं, अथवा ब्लेण्डरं, अथवा ब्लेण्डरं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

मरिचचूर्णं वायुतटपात्रे संगृहीतवान् यत् तत् ताजां स्थापयितुं शक्नोति।

ग्रिन्डिंग के लाभ .:

मरिचचूर्णं मांसस्य, शाकस्य, सॉस् इत्यस्य वा ऋतुस्य च सत्रस्य सुविधाजनकः उपायः अस्ति ।

भवान् शुष्कमरिचस्य परिमाणं समायोजयित्वा तापस्तरं नियन्त्रयितुं शक्नोति तथा च कस्टम् मसालमिश्रणं (उदा., अतिरिक्ततापस्य कृते Smokier स्वादं वा Cayenne कृते Paprika योजयित्वा) मिश्रणं कर्तुं शक्नोति।

4. व्यञ्जनेषु सम्पूर्णं शुष्कं मरिच फलानां उपयोगः

सम्पूर्णं शुष्कं मरिचफलं अपि प्रत्यक्षतया कतिपयेषु व्यञ्जनेषु उपयोक्तुं शक्यते, विशेषतः यदा भवान् इच्छति यत् मरिचस्वादः कालान्तरेण क्रमेण इन्फ्यूजं करोतु ।

सम्पूर्ण फलानां उपयोगः कथं करणीयः इति:

केवलं सम्पूर्णं, टोस्टेड् मरिच फलानि स्वस्य स्टू, सूप, अथवा शोरेशन इत्यत्र योजयन्तु। तेषां स्वादं यथा पक्वान्नं पचति तथा स्वस्य स्वादं च स्वस्य स्वादं प्रेरयितुं अनुमन्यताम्।

भवन्तः सेवापूर्वं फलानि दूरीकर्तुं शक्नुवन्ति, अथवा तान् अधिकतीव्रतापस्य कृते अन्तः त्यक्तुम् अर्हन्ति ।

सम्पूर्ण फलानां उपयोगस्य लाभाः .:

मरिच, तिल, सॉस इत्यादीनां मन्द-पाकयुक्तानि व्यञ्जनानि निर्मायन्ते तदा एषा विधिः विशेषतया उपयोगी भवति, यत्र मरिचः शनैः शनैः कालान्तरे द्रवरूपेण स्वस्य स्वादं द्रवरूपेण मुञ्चति

सम्पूर्णं शुष्कं मरिचं अपि भर्तुं शक्यते (उदा. पनीरं, ताम्बूलं, वा मांसानि वा) तथा च चिलीज रेलेनोस् इत्यादीनां व्यञ्जनानां कृते पक्वं वा तर्जितं वा कर्तुं शक्यते।

5. मरिच पेस्ट या सॉस बनाने

शुष्कमरिचफलीनां प्रयोगः सामान्यतया समृद्धमरिचपाष्टिकाः वा चटनीः वा विविधव्यञ्जनानां कृते भवति । एषा विधिः सामान्यतया फलानां पुनर्जलीकरणं, मिश्रणं च भवति यत् फलानां स्निग्धपिण्डे भवति ।

मरिच पेस्ट/सौस को कैसे करें।:

शुष्कमरिचानां पुनर्जलीकरणं कृत्वा लशुन, प्याज, टमाटर, मसालानि च इत्यादिभिः अन्यैः सामग्रीभिः सह तान् मिश्रयन्तु ।

सल्सास्, बारबेक्यू सॉस्, अथवा मरीनेड् इत्यादीनां व्यञ्जनानां कृते सुगन्धितं आधारं निर्मातुं कड़ाहीयां पेस्टं उष्णं कुर्वन्तु।

मरिच का पेस्ट/सौस बनाने का लाभ:

मरिच-पेस्टं वा चटनी वा भवतः पाकके तीव्र-मिर्च-स्वादं योजयितुं सुलभः उपायः अस्ति, विशेषतः टैकोस्, एन्चिलाडास्, ग्रिल-कृतानि मांसानि, स्टू-इत्यादीनि वा व्यञ्जनानि निर्मातुं

भवन्तः द्रवस्य मरिचस्य च परिमाणं समायोजयित्वा पेस्टस्य स्थूलतां तापस्तरं च नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति ।

अन्तिम युक्तियाँ 1 .:

परिचर्यायाः सह हस्तं : भवतः त्वचां चिपक्तुं शुष्कमरिचपॉड्-सञ्चालनकाले सदैव दस्तानानि धारयन्तु, तथा च तान् संचालितानन्तरं हस्तौ सम्यक् प्रक्षाल्य

मिश्रणप्रकाराः : शुष्कमरिचानां विभिन्नप्रकारस्य (उदा., सौम्यः, उष्णताः च) संयोजयन्तु येन अधिकजटिलस्वादप्रोफाइलं निर्मातुं शक्यते ।

प्रयोगः—-विभिन्न-स्वाद-प्रोफाइल्-ताप-स्तरयोः कृते चिपोटल, गुआजिलो, अन्चो, अथवा पासिला इत्यादिभिः शुष्क-मरिचैः सह प्रयोगं कर्तुं न भयभीताः भवन्तु

एतेषु प्रकारेषु शुष्कमरिचफलीनां उपयोगेन भवान् धूमकेतुस्य, मसालेयस्य, सुगन्धितस्वादस्य च जगत् अनलॉक् कर्तुं शक्नोति ये उन्नताः भविष्यन्ति ।

किं शुष्कं मरिचफलं उष्णम् अस्ति ?

आम्, शुष्कमरिच-फलानि अतीव उष्णानि भवितुम् अर्हन्ति, परन्तु तापस्य स्तरः भिन्नः भवति यत् मरिच-मरिचस्य प्रकारस्य आधारेण भवति । मरिचमरिचयोः तापः कैप्सैसिन् इति यौगिकात् आगच्छति, यत् नालस्य (मरिचस्य अन्तः श्वेतवर्णीयः, मांसलः झिल्ली) मांसेन न्यूनतया च अधिकतया केन्द्रितः भवति यदा एते मरिचाः शुष्काः भवन्ति तदा ते कैप्सैसिन् धारयन्ति, अतः तापः अद्यापि वर्तते, परन्तु तस्य तीव्रता मरिचस्य विविधतायाः उपरि निर्भरं भविष्यति।

विभिन्नशुष्कमर्चानां तापस्तरः .:

अत्र केचन सामान्याः शुष्काः मरिचजातयः तेषां विशिष्टतापस्तराः च सन्ति, ये स्कोविल् ताप-एककेषु (SHU) मापिताः, यत् मरिचानां तापस्य परिमाणं ज्ञातुं प्रयुक्तः स्केलः अस्ति:

जलपेनो (शुष्क) 1 .

ताप स्तर : मध्यम (3,500-8,000 SHI)

स्वादः धूमकेतुः, तीक्ष्णः, सौम्यः मसालेदारः च। शुष्कजलापेनोस् (चिप्टल्स् इति उच्यते) धूमकेतुः स्वादः अस्ति, यः व्यञ्जनेषु गभीरताम् अयच्छति ।

Ancho ताप स्तर: हल्का (1,000-1,500 SHI)

स्वादः मधुरः, फलयुक्तः, धूमकेतुः च। अन्चो मरिचः पोब्लानो-मरिचस्य शुष्कं संस्करणं भवति, तेषां अन्येषां शुष्कजातीनां तुलने तेषां बहु सौम्यतरतापः भवति ।

गुआजिलो .

ताप स्तर : मध्यम (2,500-5,000 शु)

स्वादः – तीक्ष्णः, पृथिवीः अण्डरस्टोन् च स्निग्धः किञ्चित् मधुरः च। गुआजिलो मरिचः प्रायः मेक्सिकोदेशस्य सॉस्-सल्सा-इत्यत्र उपयुज्यते ।

पासिला .

ताप स्तर : सौम्य एवं मध्यम (1,000-2,500 SU)

स्वादः – समृद्धः, धूमकेतुः, तथा च पृथिवीतायुक्तः माधुरतायाः संकेतः। पासिलामरिचानि तिलचटनी इत्यादिषु मेक्सिकोदेशस्य व्यञ्जनेषु सामान्यानि सन्ति ।

चिपोटल 1 .

ताप स्तर : मध्यम (5,000-10,000 shu)

स्वादः धूमकेतुः, मसालेदारः, किञ्चित् मधुरः च। चिपोटल मरिचः वस्तुतः शुष्कः धूमकेतुः जालापेनोसः भवति, अतः ते मूलमरिचस्य तापं धारयन्ति, यत्र धूमकेतुः स्वादः अतिरिक्तः भवति ।

केयेन 1 .

तापस्तरः अतीव उष्णः (३०,०००-५०,००० SHI)

स्वादः मसालेदारः, तीक्ष्णः, किञ्चित् कटुः च। शुष्कं केन्ने प्रायः मरिचचूर्णे ग्राउण्ड् भवति तथा च व्यञ्जनेषु महत्त्वपूर्णं तापं योजयितुं उपयुज्यते ।

हाबनेरो .

ताप स्तर: अत्यन्त उष्ण (100,000-350,000 shu)

स्वादः फलयुक्तः, सिट्रसयुक्तः, तीव्रः च उष्णः। शुष्कं हाबनेरोसम् अत्यन्तं उष्णं भवति, तेषां उपयोगः अल्परूपेण करणीयः ।

भूत मरिच (भुज जोलोकिया) .

ताप स्तर: अत्यन्त उष्ण (1,000,000 shu से अधिक)

स्वादः फलयुक्तः, धूमकेतुः, तीव्रः च उग्रः। शुष्कभूतमरिचाः अत्यन्तं शक्तिशालिनः भवन्ति, ते सावधानीपूर्वकं सम्भालितव्याः।

कैरोलिना रीपर (विश्वस्य उष्णतमस्य एकः)

ताप स्तर: अत्यन्त उष्ण (1,500,000-2,200,000,000 shu)

स्वादः- फलयुक्तः धूमः च तीव्रतापेन सह यः दीर्घकालं यावत् विलम्बं कर्तुं शक्नोति।

सामान्य नोट 1 .:

शुष्क मरिच फलक सामान्यतः उनके नए समकक्ष के समान स्तर के समान स्तर धारण करते हैं क्योंकि कैप्सैसिन को शुष्कीकरण प्रक्रिया के दौरान संरक्षित होता है। आतपः नालगृहे (अन्तः झिल्ली) तथा बीजेषु च केन्द्रितः भवति, अतः यदि भवान् तापं न्यूनीकर्तुं इच्छति तर्हि भवान् तान् उपयोगात् पूर्वं एतानि भागानि दूरीकर्तुं शक्नोति

स्वाद जटिलता : तापस्य अतिरिक्तं शुष्कमरिचफलकानि ताजाः मरिचानां तुलने अधिकं जटिलं, धूमकेतुः, पृथिवीस्वादं च विकसयन्ति । इदं विशेषतया चिपोटल-अन्चो-इत्यादीनां विविधानां कृते सत्यम् अस्ति, ये तेषां गहनेषु, समृद्धेषु स्वादौ अत्यन्तं मूल्यवान् भवन्ति ये स्वादिष्टानि मधुराणि च व्यञ्जनानि पूरयन्ति

संचालन युक्तियाँ: यद्यपि शुष्क मरिच फलक सामान्यतः ताजा मिर्च के रूप में "आर्द्र" नहीं होते हैं, तथापि तेषु अद्यापि कैप्सैसिन् अस्ति, अतः तान् परिचर्यायाः सह सम्भालितुं महत्त्वपूर्णम् अस्ति। काण्डानि बीजानि च निष्कासयन्ते सति दस्तानानि धारयन्तु, मुखं स्पृशन्तु, विशेषतः भवतः नेत्राणि, तान् संचालितं कृत्वा ।

शुष्क मरिच फलानि खलु अतीव उष्णं भवितुम् अर्हन्ति, परन्तु तापस्य स्तरः मरिचस्य प्रकारस्य उपरि निर्भरं भवति । यदि भवान् स्वस्य व्यञ्जने तापं नियन्त्रयितुं पश्यति तर्हि भवान् Ancho अथवा Pasilla इत्यादीनां सौम्यतरजातीयानां चयनं कर्तुं शक्नोति, अथवा Cayenne अथवा Habanero जैसे अधिक तीव्रतर। शुष्कमंडलीयानां प्रयोगे स्मर्यतां यत् तापः प्लेसेण्टा-बीजेषु केन्द्रितः भवति, अतः एते भागाः निष्कास्य मसालानां न्यूनीकरणे सहायकाः भवितुम् अर्हन्ति