मरिच काट 1 .

मरिच काट 1 .

मरिच काट – एक साहसिक एवं सुगन्धित मसाले

मरिच काट एक प्रीमियम मसाला उत्पाद है, एक प्रीमियम स्पाइस उत्पाद है, विशेषज्ञ रूप से शुष्क होते हैं, और फिर छोटे, सुविधाजनक टुकड़े में कटा गया है। भवतः व्यञ्जनानां स्वादं तापं च वर्धयितुं परिपूर्णं, चिली कटः कस्यापि नुस्खायाः समृद्धं, मसालेदारं किकं योजयति। भवान् गृहपाककः वा व्यावसायिकः पाकशास्त्रज्ञः वा अस्ति वा, एतत् बहुमुखी मरिच-उत्पादं भवतः मसाला-रैकस्य अत्यावश्यकं परिवर्तनम् अस्ति ।

उत्पाद विशेषताएँ 1 .:

प्रीमियम गुणवत्ता: उच्च-गुणवत्ता-मरिच-मरिचैः निर्मितं, मरिच-कट् सावधानीपूर्वकं संसाधितं भवति यत् तस्य जीवन्तं वर्णं, प्राकृतिक-स्वादः, तीव्रतापः च रक्षितुं शक्यते

बहुमुखी प्रयोगः : मरिच कटः विविधव्यञ्जनेषु उपयोगाय आदर्शः अस्ति, करी, स्टू, सूपः च आरभ्य stir-fries, marinades, scoraes च यावत् अस्य लघुखण्डाः भवतः भोजनं गहनेन, धूमकेतुतापेन च व्याप्नुवन्ति यत् ये मसालाः किञ्चित् प्रेम्णा भवन्ति तेषां कृते सिद्धम् अस्ति ।

उपयोगाय सुविधाजनकं सज्जं च: सम्पूर्णं शुष्कमरिचानां विपरीतम्, मरिच-कटः पूर्व-चॉप-कृतः आगच्छति, येन चॉपिंग-अथवा-पिष्टीकरणयोः उपद्रवं विना भवतः पाककलायां प्रत्यक्षतया योजयितुं सुलभं भवति

सुसंगतताप: मरिच कटौती तापस्य सन्तुलितस्तरं प्रदाति, मसालानां सम्यक् परिमाणं योजयति, येन भवतः व्यञ्जनानि वर्धयितुं भवतः व्यञ्जनानि वर्धयितुं शक्यते। तस्य तीव्रता भवतः व्यक्तिगतरुचिं अनुकूलतया सहजतया समायोजितुं शक्यते ।

स्वास्थ्यलाभाः : मरिचमरिचाः विटामिन-समृद्धाः, विशेषतः विटामिन-सी, एण्टीऑक्सिडेण्ट् च भवन्ति । तेषु कैप्सैसिन्, एकः यौगिकः अस्ति, यः तस्य शोथ-विरोधी-गुणानां कृते प्रसिद्धः, चयापचय-वर्धनार्थं च क्षमताम् अस्ति । मरिच कटः न केवलं भवतः भोजनस्य सुगन्धितः परिवर्तनः अपितु विविधाः स्वास्थ्यलाभाः अपि प्रदातुं शक्नुवन्ति।

पैकेजिंग: पुनर्सीनयोग्य-पुटकेषु उपलब्धं, मरिच-कटः ताजाः तिष्ठति तथा च तस्य शक्तिशालिनः स्वादं धारयति, यदा यदा भवतः आवश्यकता भवति तदा तदा भवतः पाकं वर्धयितुं सज्जः भवति।

मरिच काट के साहसी एवं अप्रतिरोध्य स्वाद के साथ अपनी पाकी सृष्टि को उन्नत करें—प्रत्येक दंश में प्रामाणिक, मसालेदार आँच को तृष्णां कुर्वन्ति तेषां कृते सम्यक् घटकः।

मरिचस्य कः भागः मसालेदारः अस्ति ?

मरिचमरिचस्य मसालेदारता मुख्यतया कैप्सैसिन् इति रासायनिकसौगिकस्य कारणेन भवति, यत् वयं मरिचमरिचस्य सेवनसमये ज्वलनसंवेदनस्य उत्तरदायी भवति मरिचस्य सम्पूर्णे मरिचस्य मध्ये कैप्सैसिन् दृश्यते, मरिचस्य मसालेयः भागाः नालः (झिल्ली वा पिथः इति अपि ज्ञायते) तथा च, न्यूनतया, मरिचस्य मांसम् अस्ति ।.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . मरिचस्य प्रत्येकस्य भागस्य भूमिकां अवगन्तुं भवतः पाकशास्त्रे तापं अधिकतया नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति अथवा यदि भवन्तः मसालानां न्यूनीकरणं कर्तुं पश्यन्ति तर्हि के के भागाः दूरीकर्तुं शक्नुवन्ति इति निर्धारयितुं शक्नुवन्ति।

1.placenta (Membran/Pith) – Hotspot

पिथः वा झिल्ली वा इति उल्लिखितः प्लेसेण्टा मरिचमरिचस्य भागः अस्ति यः बीजानि धारयति । इयं श्वेतवर्णीयः, मांसलः संरचना अस्ति यत्र कैप्सैसिनस्य सर्वोच्चसान्द्रता निवसति । पशुभिः स्वबीजानां रक्षणार्थं वनस्पतिना कैप्सैसिन् उत्पाद्यते । मरिचस्य शेषभागात् बहु उच्चस्तरीयः प्लेसेण्टा-स्थले कैप्सैसिन्-इत्येतत् अस्ति । फलतः, ​​एषः मरिचमरिचस्य मसालेयस्य भागः अस्ति, तथा च प्लेसेण्टा-मध्ये Capsaicin-मात्रायाः परिमाणं मरिचस्य समग्रताप-स्तरं बहुधा निर्धारयति

प्लेसेण्टात् तापः एव मरिचमरिचान् तेषां लक्षणीयदाहसंवेदनं ददाति। कॅप्सैसिन् मुखस्य जिह्वायाश्च वेदनाग्राहिभिः सह बद्धं करोति, तापं वा ज्वलन्तं वा भावम् उत्प्रेरयति । भूत मरिच (Bhut Jolokia) या कैरोलिना रीपर्स जैसे अत्यन्त उष्ण प्रजातियों में, सेलेंटा जलापेनोस या बेल मरिच जैसे सौम्य विविधता के ऊपर कई बार गरम हो सकते हैं। अतः, यदि भवान् मरिचमरिचस्य तापं न्यूनीकर्तुं इच्छति तर्हि नालस्य निष्कासनेन मसालानां तीव्ररूपेण न्यूनीकरणं कर्तुं शक्यते ।

2. मरिचस्य मांसम् – सौम्यतापः .

मरिचस्य मरिचस्य मांसम् अथवा बाह्यस्तरं, तथापि किञ्चित् कैप्सैसिन् युक्तं, सामान्यतया प्लेसेन्टा इत्यस्मात् बहु न्यूनं मसालेदारं भवति । मरिचस्य मांसम् अस्ति यत्र मरिचस्य अधिकांशः स्वादः (मिष्टान्नः, धूमकेतुः, अथवा फलता इव) लभ्यते । यद्यपि मांसस्य किञ्चित् कैप्सैसिन् अस्ति तथापि सान्द्रता बहु न्यूना भवति, अतः सौम्यम्, कदाचित् मधुरं, तापं अपि प्रदाति यत् प्लेसेण्टातः तीव्रदहनसंवेदनस्य तुलने

मरिचस्य मांसात् यत् तापं भवतः मनसि भवति तत् मरिचस्य विविधतायाः उपरि निर्भरं भवति । यथा, घण्टामरिचः, यः विविधः कैप्सिकम् अस्ति, सः प्रायः सर्वथा कोऽपि कैप्सैसिन् नास्ति तथा च पूर्णतया सौम्यः भवति । अपरं तु जलपेनो इत्यस्य मांसस्य मध्ये अधिकं कैप्सैसिन् भवति, येन तत् महत्त्वपूर्णतया मसालेयकं भवति । सामान्यतया मसालेन मरिचः यथा यथा मसालेन मरिचः भवति तथा तथा तस्य मांसस्य अपि च प्लेसेण्टा-मन्दिरस्य अपि अधिकं कैप्सैसिन् भविष्यति ।

3. बीजानि – न मसालेदारं, परन्तु तदपि ताप-वाहकम्

लोकप्रत्ययस्य विपरीतम्, मरिचमरिचस्य बीजेषु वस्तुतः कैप्सैसिन् न भवति । ते स्वभावतः मसालेदाराः न भवन्ति। परन्तु बीजानि प्लेसेण्टा-सम्बद्धानि सन्ति, यत् कैप्सैसिन्-समृद्धम् अस्ति । अनेन बीजानि कुण्डात् किञ्चित् तापं अवशोषितुं शक्नुवन्ति । बीजानि स्वयं ज्वलन्तसंवेदनं न उत्पादयन्ति, तथापि ते किञ्चित् तापं वहितुं शक्नुवन्ति, यदि च ते मरिचस्य अन्तः एव अवशिष्टाः सन्ति, तर्हि ते पक्वान्नस्य समग्रमसालेन योगदानं दातुं शक्नुवन्ति।

मरिचस्य न्यूनीकरणाय मरिचस्य सज्जतायां बहवः जनाः बीजानि दूरीकुर्वन्ति, परन्तु एतत् केवलं तदा एव सहायकं भविष्यति यदा भवान् नालम् अपि दूरीकरोति । यदि भवन्तः केवलं बीजानि दूरीकरोति परन्तु प्लेसेन्टां अक्षुण्णं त्यजन्ति तर्हि मरिचः अद्यापि अत्यन्तं मसालेदारः भविष्यति ।

4. काण्डम् – अदृश्यम् .

मरिचमरिचस्य काण्डे कैप्सैसिन् नास्ति, सर्वथा मसालेयः नास्ति । तथापि, प्रायः सज्जतायाः समये दूरीकृतं भवति, यतः कठिनं तथा च अकालयुक्तं भवति । काण्डः मरिचस्य तापस्तरं न प्रभावितं करोति, परन्तु एतत् महत्त्वपूर्णं यत् प्रायः पाककलायां परित्यज्यते ।

मरिचस्य मरिचस्य मसालानां भागः बेन्टा (सदस्य) अस्ति, यत्र कैप्सैसिन् इत्यस्य सर्वोच्चसान्द्रता दृश्यते । मरिचमरिचस्य मांसस्य किञ्चित् कैप्सैसिन् भवति परन्तु तुलने बहु सौम्यतरम् अस्ति । बीजानि, यद्यपि स्वयं मसालेदाराः न सन्ति, तथापि बेसेण्टात् तापं शोषयितुं शक्नुवन्ति तथा च अन्तः अवशिष्टे सति मरिचस्य समग्रमसालेदारतायां योगदानं दातुं शक्नुवन्ति । यदि भवान् मरिचमरिचस्य तापं न्यूनीकर्तुं इच्छति तर्हि प्लेसेन्टा-बीजयोः अपसारणं सर्वाधिकं प्रभावी उपायः अस्ति । काण्डं तु सर्वथा मसालेदारं न भवति, सा सज्जीकरणकाले केवलं परित्यज्यते । मरिचस्य एतेषां भागानां अवगमनं भवतः पाककलायां मसालेयस्य स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति तथा च भवतः तापप्राथमिकतायुक्तानि व्यञ्जनानि निर्मातुं शक्नोति।

कथं मरिचानि कृन्तनं कृन्तनं कर्तव्या ?

दग्धं विना मरिचमरिचानि छित्त्वा कैप्सैसिन् इत्यस्य कारणेन कपटयुक्ता भवितुम् अर्हति, आतपस्य उत्तरदायी यौगिकम् । Capsaicin भवतः त्वचां, नेत्रं, श्लेष्मानि च श्लेष्मान् उत्तेजितुं शक्नोति, अतः मर्दीनां संचालनं, छेदनं च कुर्वन् किञ्चित् सावधानतां ग्रहीतुं महत्त्वपूर्णम् अस्ति। अत्र स्वस्य असुविधां विना मरिचानां सुरक्षिततया च्छेदनस्य चरण-पद-मार्गदर्शिका अस्ति:

1.वेयर दस्तानानि .

त्वक्-प्रज्वलनं निवारयितुं सर्वाधिकं प्रभावी उपायः अस्ति यत् डिस्पोजेबल-दस्तानानि धारयितुं शक्यते । रबरं वा लेटेक्स-दस्तानानि महान् विकल्पः अस्ति, यतः ते भवतः हस्तान् कैप्सैसिन्-तः रक्षिष्यन्ति । यदि भवतः दस्तानानि न सन्ति तर्हि भवन्तः छेदनकाले मरिचं धारयितुं पाकशालायाः चटस्य युग्मस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति।

युक्तिः – यदि भवतः दस्तानानि नास्ति तर्हि भवन्तः मरिचस्य संचालनात् पूर्वं अल्पेन तैलेन हस्तौ मर्दयितुं शक्नुवन्ति, यतः कैप्सैसिन् तैलेषु बद्धं भवति तथा च भवतः त्वचां प्रविष्टुं न्यूना सम्भावना भविष्यति।

2. मरिचस्य सम्यक् च्छेदनम् .

मरिच छूरी के समय एक तीक्ष्ण छूरी का प्रयोग करें। जड-छुरी-समूहः मरिचं क्षतवान् कृत्वा वायुतले कैप्सैसिन् मुक्तं कर्तुं शक्नोति, येन भवतः त्वचायां वा भवतः दृष्टौ वा अधिकं सम्भाव्यते ।

काण्डानि छिन्दन्तु: मरिचस्य उपरि काण्डं छित्त्वा आरभत, येन सुनिश्चितं भवति यत् भवन्तः अङ्गुलीनां सह मरिचस्य अन्तःभागं न स्पृशन्ति।

मरिच लम्बाई पर छिटते हैं: यदि आप इसे कांकांच करने की आवश्यकता है, तो मिर्च की दीर्घकालिक दिशा की ओर छेदकर बीज एवं बेंटा (अन्तरे मसालेदार सफेद झिल्ली के अंदर) को छिड़कर जाएं। सावधानं भवतु यत् भवतः नग्नहस्तेन आन्तरिकभागाः न स्पृशन्तु।

बीजानां कृते चम्मचस्य उपयोगं कुर्वन्तु: स्वस्य अङ्गुलीनां उपयोगस्य स्थाने, भवन्तः मरिचतः बीजानि, प्लेसेंटां च बहिः क्षिप्तुं लघुचम्मचस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति येन मसालेदारक्षेत्रैः सह प्रत्यक्षसंपर्कं न्यूनीकर्तुं शक्यते

3. पाकशालासाधनानाम् उपयोगं कुर्वन्तु

यदि भवान् मरिचानां सर्वथा स्पर्शं कर्तुम् न इच्छति तर्हि भवान् तान् छित्त्वा मरिचान् धारयितुं टोङ्ग्-चतुरान् वा उपयोक्तुं शक्नोति । इदं विशेषतया उपयोगी भवितुम् अर्हति यदि भवान् Habaneros अथवा Ghost मरिच इत्यादिभिः अत्यन्तं उष्णप्रकारैः सह कार्यं करोति।

युक्तिः : लघु, तीक्ष्णः कटः सहितं paring छूरी प्रायः मरिचानां संचालनकाले विशालपाकशालाछुरीयाः अपेक्षया श्रेष्ठः भवति, यतः एतत् भवन्तं अधिकं नियन्त्रणं ददाति।

4. छेदन के बाद तुरन्त हाथों को प्रक्षाल करें

यदि भवन्तः दस्तानानि धारयन्ति अपि, तर्हि मरिचमरिचानां संचालनानन्तरं तत्क्षणमेव साबुनेन उष्णजलेन च हस्तौ प्रक्षालितुं साधु अभ्यासः अस्ति। एतेन भवतः त्वचातः किमपि capsaicin अवशेषं दूरीकर्तुं साहाय्यं भवति ।

युक्तिः – यदि त्वं नग्नहस्तेन मरिचाः आकस्मिकतया स्पृशसि, तर्हि मुखं स्पृशन्तु, विशेषतः नेत्राणि, यावत् त्वं सम्यक् हस्तं प्रक्षालितवान्।

5. मुखं वा नेत्रं वा स्पृशितुं परिहरन्तु ।

मरिचानि छित्त्वा मुखं विशेषतः भवतः नेत्रं मुखं च स्पृशितुं प्रयत्नं कुर्वन्तु, यतः एतेन कैप्सैसिन् संवेदनशीलक्षेत्रेषु स्थानान्तरितुं शक्यते तथा च उत्तेजनं वा दाहः वा भवति यदि भवन्तः स्वस्य त्वचायां मरिचतैलं प्राप्नुवन्ति तर्हि साबुनेन जलेन च प्रभावितं क्षेत्रं तत्क्षणमेव प्रक्षाल्यताम् अथवा साबुनेन प्रक्षालनात् पूर्वं किञ्चित् वनस्पतितैलं (यत् कैप्सैसिन् विलयनं कर्तुं साहाय्यं करोति) प्रयोजयन्तु।

6. अप्रतिक्रियाशीलपृष्ठस्य उपयोगं कुर्वन्तु

अ-छिद्रयुक्ते पृष्ठे मरिचानां छेदनं (काचस्य वा प्लास्टिकस्य वा कटनफलकस्य इव) काष्ठापेक्षया श्रेष्ठम् अस्ति । कैप्सैसिन् काष्ठफलकेषु अवशोषितुं शक्यते, अपि च दीर्घकालं यावत् विलम्बं कर्तुं शक्नोति, स्वच्छतायाः अनन्तरम् अपि । एतेन अन्यभोजनं छिन्दते सति पारप्रदूषणं भवति, विशेषतः यदि ते सुकुमाराः सन्ति वा मसालेदाराः वा न भवन्ति ।

युक्तिः – यदि भवतः काष्ठफलके मरिचाः कटिताः सन्ति तर्हि भवन्तः सिरकेन सह प्रक्षालितुं शक्नुवन्ति यत् ते किमपि विलम्बितकैप्सैसिन् निष्प्रभावीकृत्य स्थापयितुं शक्नुवन्ति।

7. छूरी एवं काटने को छूरी एवं काटने का बोर्ड

मरिच को छोड़ने के बाद, तो अपने छूरी को अवश्यं प्रक्षालित करें तथा बोर्ड को सही को छूरी एवं कटिंग करें। कैप्सैसिन् एतेषु पृष्ठेषु लसितुं शक्नोति तथा च अन्येषु खाद्यपदार्थेषु स्थानान्तरणं कर्तुं शक्नोति, अथवा पश्चात् स्पर्शं करोति चेत् भवतः त्वचां सिञ्चितुं शक्नोति ।

मरिचानां संचालनार्थं त्वरितानि युक्तयः .:

यदि सम्भव हो तो दस्ताने रखें।

अङ्गुलीभिः स्पर्शं कर्तुं स्थाने बीजानि क्षिप्तुं चम्मचस्य वा चम्मचस्य वा उपयोगं कुर्वन्तु ।

मरिचानां सञ्चालनानन्तरं तत्क्षणमेव हस्तौ साधनं च प्रक्षाल्यताम्।

मरिचान् संचालयन् नेत्राणि, मुखं, नासिका वा स्पर्शं परिहरन्तु ।

यदि भवन्तः स्वस्य त्वचायां मरिचं प्राप्नुवन्ति तर्हि साबुनेन जलेन च प्रक्षालनात् पूर्वं तस्मिन् किञ्चित् तैलं मर्दयन्तु ।

एतानि सावधानतानि गृहीत्वा भवन्तः सुरक्षिततया मरिचानि छिन्दितुं शक्नुवन्ति, सम्भालितुं शक्नुवन्ति वा त्वचां दहन्ति वा असुविधाजनकं वा न कुर्वन्ति ।